Tässä on versioni piemontelaisesta kylmästä alkuruoasta Vitello Tonnatosta eli Vitel toné. Se on keitettyä vasikkaa, mikä tarjoillaan viipaloituna tonnikala-kapris-sardelli -kastikkeen kera. Tämä alkuruoka tarjoillaan yleensä askeettisesti isolta tarjottimelta, mutta minun oli pakko saada väriä ja rakennetta tähän piattoon. Tästä rekonstruktiostani menee takuulla useilta italialaisilta ystäviltäni herneet neniin, mutta menkööt!
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
 |
| Vitello tonnato a modo mio. |
 |
| Keitä runsaan kilon kokoinen vasikanpaisti viinissä (1 l) ja vedessä (1 l) noin 1 1/2 h ja anna jäätyä keitinliemessään. Keitinveteen voit laittaa mausteeksi esim. lipstikkaa, rosmariinia, muutama kokonainen neilikka, 6 laakerinlehteä, 2 salottisipulia, pari porkkanaa, 2 sellerinvartta, suolaa ja pippuria. |
 |
| Kastikkeeseen tarvitset 4 keitettyä munaa, 2 tl kapriksia, 6 sardellifileitä, 160 g tonnikalaa (oliviiöljyssä), mustaa pippuria, sekä loraus sitruunamehua, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja keitinlientä. Sekoita mixerillä kermaiseksi seokseksi. |
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Kommentit
Lähetä kommentti