Tässä on versioni sisilialaisesta "parmigianasta".
Viipaloi 5-6 munakoisoa, käytä niitä suolavedessa ja valuta kuiviksi.
Friteeraa yksi kolmasosa viipaleista ja grillaa loput uunissa kunnes ovat saaneet hieman väriä ja ovat läpikypsiä. Sisilialainen versio on raskaampi sillä kaikki viipaleet friteerataan.
Kaada vuokaan puolipuolloa (n. 300 ml) paseerattua tomaattia. Levitä päälle friteerattuja ja grillattuja viipaleita ja ripottele päälle karkeasti raastettua parmesaania. (Yleensä lisäään vuokaan myös kerroksen Caciocavallo juustoviipaleita, mutta tänään en ennättänyt juustokauppiaani luokse.)
Sitten kaada juustokerroksen päälle 300 ml paseerattua tomaattia.
Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Viimeisen kerroksen päälle ripottele parmesaania. Paista 200 C asteessa 15-20 minuuttia.
"Parmigiana" kannattaa tarjoilla kylmänä vaikkapa leivän ja tuoreen basilikan kera. Paistos maistuu paremmalta seuraavana päivänä valmistuksesta, kun maut ovat saaneet rauhassa tekeytyä jääkaapissa.
Alba Allottan kokkikirjasta (2003, La cucina Siciliana: In 1000 Ricette Tradizionali) löytyy perinteinen resepti:
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Viipaloi 5-6 munakoisoa, käytä niitä suolavedessa ja valuta kuiviksi.
Kaada vuokaan puolipuolloa (n. 300 ml) paseerattua tomaattia. Levitä päälle friteerattuja ja grillattuja viipaleita ja ripottele päälle karkeasti raastettua parmesaania. (Yleensä lisäään vuokaan myös kerroksen Caciocavallo juustoviipaleita, mutta tänään en ennättänyt juustokauppiaani luokse.)
Sitten kaada juustokerroksen päälle 300 ml paseerattua tomaattia.
Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Viimeisen kerroksen päälle ripottele parmesaania. Paista 200 C asteessa 15-20 minuuttia.
"Parmigiana" kannattaa tarjoilla kylmänä vaikkapa leivän ja tuoreen basilikan kera. Paistos maistuu paremmalta seuraavana päivänä valmistuksesta, kun maut ovat saaneet rauhassa tekeytyä jääkaapissa.
Alba Allottan kokkikirjasta (2003, La cucina Siciliana: In 1000 Ricette Tradizionali) löytyy perinteinen resepti:
You can check my blog also in English.
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Kommentit
Lähetä kommentti