Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää

Som Tam -salaatti Perjantai-iltana vastaanotimme kotiimme filippiiniläisiä ystäviäni. Valitsin thaimaalaisen ruoan ihan tarkoituksella. On nimittäin hieman pelottavaa valmistaa vieraille ruokaa heidän omasta ruokakulttuuristaan. He tietävät täsmälleen, miltä sen kuuluu maistua, miten heidän äitinsä tai isoäitinsä sen valmistaa, ja kaikki oikopolut tai vähän kyseenalaiset raaka-ainekorvaukset paljastuvat armotta.  Ensimmäiseksi tarjosin som tamia eli vihreästä papaijasta tehtyä salaattia. Se on niitä harvoja ruokia, joissa yhdistyvät rapeus, suolaisuus, happamuus, makeus ja tulisuus. Raaka vihreä papaija sekoitetaan ryöpättyjen vihreiden papujen, chilin, kalakastikkeen, limetin mehun, raastetun valkosipulin, tuoreen korianterin ja paahdettujen maapähkinöiden kanssa. Jos vihreää papaijaa ei satu löytymään, sen voi korvata suippokaalilla. Siinä on sama suutuntuma.  Pääruoaksi valmistin gai yangia eli thaimaalaista grillattua kanaa, jonka tarjosin jasmiiniriisin kanssa. Kana mari...