Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää

Pizza con fiori di zucca e acciughe Kesäkurpitsani puskevat tällä hetkellä kukkia oikein urakalla. Sen sijaan, että olisin taas friteerannut tai täyttänyt niitä tai keksinyt vielä yhden kesäkurpitsaruoan, sain idean. Siistin kimpullisen kesäkurpitsankukkia, nappasin mukaan purkillisen sardelleja ja suuntasin uuteen suosikkipaikkaani, Kivistön Trattoria Napoletanaan , pyytämään keittiömestari Alessandrolta pientä palvelusta. Onneksi hän suostui. Asiaa saattoi avittaa hieman se, että hän on ystäväni. Snadisti tomaattikastiketta, reilusti mozzarellaa, juuri poimimani kesäkurpitsankukat ja sardellifileitä. Minä rakastan sardelleja ja kuulun niiden superkäyttäjiin. Muutama sardellifilee muuttaa koko ruoan. Se tuo suolaisuutta, syvyyttä ja ennen kaikkea umamia ilman, että ruoka maistuu lainkaan kalaiselta. Tästä päästäänkin vuonna 2024 lukemaani Christopher Beckmanin kirjaan A Twist in the Tail: How the Humble Anchovy Flavoured Western Cuisine . Kirja kertoo tämän vaatimattoman pikkukalan yl...