Viime viikonloppuna otin osaa
The Guardian lehden kiinalaiseen haasteeseen, jonka fasilitoi
memerise. Haasteen ideana oli oppia
muutamassa tunnissa tyypillinen kiinalainen menuu termeineen ja rakenteineen; tietysti kiinaksi! Koska en ollut valmistanut pitkään aikaan kiinalaista ruokaa, oli korkea aika tehdä lempikaturuokaani: Jiaozi mykyjä. Reseptin minulle opetti rakas kiinalainen ystäväni Luo Jun. Ystävien kanssa bruukasimme järjestää jiaozi-iltoja, jolloin yhdessä valmistimme valtavat määrät mykyjä ja hotkimme niitä pelatessamme
Mahjongia. Oi niitä aikoja!
Näin valmistat jiaozeja
(饺子 / 餃子).
Mykytaikina:
noin 6 dl durum vehnäjauhoja
noin 2 dl kylmää vettä
1 tl auringonkukkaöljyä
Sekoita aineet yhteen ja vaivaa kuten pastataikinaa konsanaan ainakin 10 minuuttia. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja jätä lepäämään 30 minuutiksi.
Mykytäyte (sekoita keskenään):
400g jauhelihaa (käytä joko possua, karitsaa tai kalaa. Naudanliha on liian kovaa...)
1 hienoksi silputtu kiinankaali
Pieni pala raastettua inkivääriä
2 raastettua valkosipulin kynttä
2 hienonnettua kevätsipulia
ruohosipulisilppua
1 rkl seesaminsiemenöljyä, paahdettua
3 rkl riisiviiniä
1/2 soijakastiketta
|
Karitsanliha-mykytäyte näyttää tältä. |
Mykysoosi:
1 dl soijakastiketta
1 dl kiinalaista etikkaa
Pieni pala pieneksi kuutioitua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua kevätsipulia
ruohosipulisilppua
1 rkl seesaminsiemenöljyä, paahdettua
1 rkl riisiviiniä
Näin valmistat jiaozeja:
|
voit tehdä joko näin.... |
|
...tai noin. |
|
Mykykääreen tulee olla ohut!!! |
|
Älä jätä ilmaa kääreen sisälle, sillä kiehuessaan ne voivat räjähtää. |
|
Tällaiselta se myky sitten voisi näyttää. |
|
Mykyt ovat takertuvaa sorttia, joten käytä vehnäjauhoja. |
|
Tiputa kiehuvaan veteen yksitellen n. 10–15 mykyjä ja sitten kun ovat kiehuneet minuutin, lisää 1/2 muumimukillista jääkylmää vettä. Anna taas kiehahtaa minuutin ja lisää sen jälkeen 1 mukillinen jääkylmää vettä. Kolmannen kerran anna kiehahtaa pari minuuttia ja niin mykyt ovat valmiita. Nosta ne pois reikäkauhalla. Toista proseduuri kunnes olet kypsentänyt kaikki.
|
Hotki höyryävät Jiaozit suoraan kattilasta mykysoosin kanssa!
|
Valmistin myös
dipattavia kasviksia porkkanoista, paprikasta, tuorekurkusta sekä retikasta, joita pojat hanakkaasti dippasivat mykysoosiin. Kiinalaisen ystäväni mukaan, Kiinassa retikkaa syötetään oppilaille ja opiskelijoille flunssakauden aikana. Retikka sisältää runsaasti C-vitamiiniä ja tiedettävästi laskee riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, diabetekseen ja moniin syöpiin.
|
Jun opetti minulle myös sen etteivät kiinalaiset haaskaa mitään. Eivät edes mykyjen keittolientä. Eikä mitään syytä, sillä parinsadan mykyn keittämisen jälkeen liemi on mitä mainioin kyytipoika mykyille! Kiitos Jun!
|
Mieheni työskenteli mykyiltana myöhään, joten hän sai syödäkseen pannulla käytettyjä mykyjä.
Nauti!
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Kommentit
Lähetä kommentti