Jiaozi – Kiinalaisia mykyjä ja dipattavia kasviksia

Viime viikonloppuna otin osaa The Guardian lehden kiinalaiseen haasteeseen, jonka fasilitoi memerise. Haasteen ideana oli oppia muutamassa tunnissa tyypillinen kiinalainen menuu termeineen ja rakenteineen; tietysti kiinaksi! Koska en ollut valmistanut pitkään aikaan kiinalaista ruokaa, oli korkea aika tehdä lempikaturuokaani: Jiaozi mykyjä. Reseptin minulle opetti rakas kiinalainen ystäväni Luo Jun. Ystävien kanssa bruukasimme järjestää jiaozi-iltoja, jolloin yhdessä valmistimme valtavat määrät mykyjä ja hotkimme niitä pelatessamme Mahjongia. Oi niitä aikoja!

Näin valmistat jiaozeja (饺子 / 餃子).

Mykytaikina:
noin 6 dl durum vehnäjauhoja
noin 2 dl kylmää vettä
1 tl auringonkukkaöljyä

Sekoita aineet yhteen ja vaivaa kuten pastataikinaa konsanaan ainakin 10 minuuttia. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja jätä lepäämään 30 minuutiksi.

Mykytäyte (sekoita keskenään):
400g jauhelihaa (käytä joko possua, karitsaa tai kalaa. Naudanliha on liian kovaa...)
1 hienoksi silputtu kiinankaali
Pieni pala raastettua inkivääriä
2 raastettua valkosipulin kynttä
2 hienonnettua kevätsipulia
ruohosipulisilppua
1 rkl seesaminsiemenöljyä, paahdettua
3 rkl riisiviiniä
1/2 soijakastiketta

Karitsanliha-mykytäyte näyttää tältä.

Mykysoosi:
1 dl soijakastiketta
1 dl kiinalaista etikkaa
Pieni pala pieneksi kuutioitua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua kevätsipulia
ruohosipulisilppua
1 rkl seesaminsiemenöljyä, paahdettua
1 rkl riisiviiniä

Näin valmistat jiaozeja:

voit tehdä joko näin....

...tai noin.

Mykykääreen tulee olla ohut!!!

Älä jätä ilmaa kääreen sisälle, sillä kiehuessaan ne voivat räjähtää.

Tällaiselta se myky sitten voisi näyttää.

Mykyt ovat takertuvaa sorttia, joten käytä vehnäjauhoja.

Tiputa kiehuvaan veteen yksitellen n. 10–15 mykyjä ja sitten kun ovat kiehuneet minuutin, lisää 1/2 muumimukillista jääkylmää vettä. Anna taas kiehahtaa minuutin ja lisää sen jälkeen 1 mukillinen jääkylmää vettä. Kolmannen kerran anna kiehahtaa pari minuuttia ja niin mykyt ovat valmiita. Nosta ne pois reikäkauhalla. Toista proseduuri kunnes olet kypsentänyt kaikki.
 

Hotki höyryävät Jiaozit suoraan kattilasta mykysoosin kanssa!

Valmistin myös dipattavia kasviksia porkkanoista, paprikasta, tuorekurkusta sekä retikasta, joita pojat hanakkaasti dippasivat mykysoosiin. Kiinalaisen ystäväni mukaan, Kiinassa retikkaa syötetään oppilaille ja opiskelijoille flunssakauden aikana. Retikka sisältää runsaasti C-vitamiiniä ja tiedettävästi laskee riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, diabetekseen ja moniin syöpiin.

Jun opetti minulle myös sen etteivät kiinalaiset haaskaa mitään. Eivät edes mykyjen keittolientä. Eikä mitään syytä, sillä parinsadan mykyn keittämisen jälkeen liemi on mitä mainioin kyytipoika mykyille! Kiitos Jun! 

Mieheni työskenteli mykyiltana myöhään, joten hän sai syödäkseen pannulla käytettyjä mykyjä.

Nauti!

You can check my blog also in English.

Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©