Toscanalainen kesäkurpitsascarpaccia — helppoa ja maukasta kesäruokaa

Toscanalainen kesäkurpitsascarpaccia — helppoa ja maukasta kesäruokaa

Puutarhassamme kasvaa multasäkeissä tavallista kesäkurpitsaa (Nelson ’Black Beauty’) ja raidallista kesäkurpitsaa (Nelson ’Latino’ F1). Lasitetulla terassilla kasvatamme lisäksi minikesäkurpitsaa (Buzzy® ’Patio Star’). En anna kesäkurpitsojen kasvaa kovin suuriksi, sillä en pidä pehmeästä siemenmassasta. Isommista kesäkurpitsoista koverran siemenmassan aina pois. 

Kesäisin valmistan usein uunissa täytettyjä kesäkurpitsankukkia ja kesäkurpitsafrittereitä. Tänään päätin tehdä scarpaccia di zucchine. Se on Luccan maakunnasta peräisin oleva ohut ja rapea suolainen kesäkurpitsapaistos. Vehnäjauhot voi korvata hienolla polentajauholla, kikhernejauholla tai niiden sekoituksella. Itse poikkesin alkuperäisestä reseptistä sen verran, että lisäsin parmesaanilastuja.

Annosmäärä: noin 8-16 henkilölle / yksi iso uunipelti tai kaksi pienempää peltiä
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Lepoaika: 1 tunti
Paistoaika: noin 30 minuuttia tai kunnes paistos on pinnalta kauniin kullanruskea ja rapea pohjasta

Ostin ranskalaisen de Buyer mandoliinin Eiring keittiötarvikeliikkeestä Helsingin Korkeavuodenkadulta yli 20 vuotta sitten. Se toimii yhä moiteettomasti ja siihen voi ostaa varaosia, kuten uusia teriä. 
Eiring on yksi Pohjoismaiden johtavista keittiötarvikeliikkeistä. Sen valikoimasta löytyy laaja valikoima keittiövälineitä ja -tarvikkeita kaikkiin tarpeisiin. www.eiring.fi

Ainekset

• 1 kg kesäkurpitsaa
• 2 pientä punasipulia
• 200 g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 30 g parmesaanilastuja
• 200 ml vettä
• 1/4 tl leivinjauhetta (valinnainen)
• suolaa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• ripaus korppujauhoja, jotka voi korvata hienolla polentajauholla
• tuoretta rosmariinia

Valmistus

• Pese kesäkurpitsat ja poista niiden kannat. Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi ja laita ne suureen kulhoon.
• Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää sipulit ja parmigianolastut kesäkurpitsojen joukkoon.
• Lisää kananmuna, vehnäjauhot, leivinjauhot ja vesi seos, mikä on maustettu suolalla ja pippurilla. Seos voi olla aika tönkköäkin, mutta ei hätää, sillä kesäkurpitsoista irtoaa nesteitä. Sekoita lusikalla kunnes kaikki kesäkurpitsat ovat peittyneet seoksella. 
• Peitä kulho liinalla tai pellillä ja anna seoksen levätä huoneenlämmössä tunnin ajan, jonka jälkeen sekoita taas.
• Voitele uunivuoka/-vuoat x-neitsytoliiviöljyllä. Pohjalle voit myös ripotella korppujauhoja. 
• Kaada seos pellille ja/tai vuokiin ja levitä se lusikalla mahdolisimman tasaiseksi ja melko ohueksi kerrokseksi.
• Ripottele pinnalle hieman korppujauhoja tai polentajauhoa sekä tuoretta rosmariinia. Viimeistele x-neitsytoliiviöljyllä.
• Paista kumpainenkin pelti yksitellen uunissa (ylä- ja alalämpö päällä) 180°C:ssa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
• Leikkaa scarpaccia paloiksi ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä välipalana, alkupalana tai aperitiivin kanssa.

Valmiina uuniin!

Kotipuutarhurin ilo!