Hemmottelin miestäni ja poikiamme eilen valmistamalla versioni milanolaisten haudutetuista naudan potkista gremolatan eli maustevoin kanssa. Tarjosin tämän tuhdin äijäruoan kanssa leipää, koska perinteinen ossobucon lisuke, risotto alla Milanese, on mielestäni aivan liian raskas.
Valmista mirepoix tomaattikastikkeelle: pilko porkkana, 2 sellerin vartta lehtineen ja 2 pienehköä punasipulia sekä hienonna persiljaa.
Valmista tomaattikastike: ruskista kevyesti mirepoix oliviiöljyssä. Lisää 300-400 ml paseerattua tomaattia, 1/2 muumimukillista valkoviiniä ja mukillinen lihalientä. Anna hautua kattilassa 7-10 minuuttia.
Käytä ossobucot vehnäjauhoissa ja ruskista ne pannussa runsaassa oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Siirrä ossobucot uunivuokaan ja kaada tomaattikastike päälle. Kypsennä 165–175 ºC uunissa 2 1/2 - 3 tuntia.
Valmista gremolata: muskaa huhmareessa 4-6 valkosipulin kynttä, 1-2 sitruunan kuoret ja 1 tl suolankukkaa.
Sekoita joukkoon kourallinen persiljasilppua ja 100 g voita.
Valmistan gremolataa aina runsaasti sillä se säilyy hyvin jääkaapissa ja sitä voi levittää seuraavana päivänä pihvin tai leivän päälle.
Vahva-arominen gremolata-maustevoi antaa ossobucolle sen oleellisen viimeisen silauksen ja saa luuytimenkin maistumaan syntisen hyvältä tuoreen leivän kera.
Ylimääräisen tomaattikastikkeen voi käyttää seuraavana päivänä vaikkapa pastakastikkeena.
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Valmista mirepoix tomaattikastikkeelle: pilko porkkana, 2 sellerin vartta lehtineen ja 2 pienehköä punasipulia sekä hienonna persiljaa.
Valmista tomaattikastike: ruskista kevyesti mirepoix oliviiöljyssä. Lisää 300-400 ml paseerattua tomaattia, 1/2 muumimukillista valkoviiniä ja mukillinen lihalientä. Anna hautua kattilassa 7-10 minuuttia.
Käytä ossobucot vehnäjauhoissa ja ruskista ne pannussa runsaassa oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Siirrä ossobucot uunivuokaan ja kaada tomaattikastike päälle. Kypsennä 165–175 ºC uunissa 2 1/2 - 3 tuntia.
Sekoita joukkoon kourallinen persiljasilppua ja 100 g voita.
Valmistan gremolataa aina runsaasti sillä se säilyy hyvin jääkaapissa ja sitä voi levittää seuraavana päivänä pihvin tai leivän päälle.
Ylimääräisen tomaattikastikkeen voi käyttää seuraavana päivänä vaikkapa pastakastikkeena.
You can check my blog also in English.
Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©
Kommentit
Lähetä kommentti