Tänään valmistin panelleja, Palermon street food -klassikkoa. Ne tehdään kikhernejauhosta, vedestä, suolasta ja friteerausöljystä (halpaa kuin saippua!), ja ne tarjoillaan yleensä lämpiminä sämpylän sisällä sitruunamehun kera. Me tarjoilimme omamme sellaisenaan höyryävän kuumina ja sitruunamehulla viimeisteltyinä.
Perinteinen valmistustapa vaatii seoksen jatkuvaa sekoittamista liedellä noin 30 minuutin ajan. Koska en halunnut seistä niin pitkään (polven tekonivelleikkaus tulossa), ajattelin, että tätä voisi hauduttaa matalalla lämmöllä – vähän niin kuin puuroa. Sekoittelin ensin kikhernejauhot pieneen määrään kylmää vettä ja lisäsin sitten kiehuvaa vettä vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kun seos alkoi paksuuntua, laskin lämmön minimiin (1/9 induktioliedellä), peitin kattilan kannella ja annoin tekeytyä 20 minuuttia.
Sen jälkeen massa oli valmis kaadettavaksi vuokaan jäähtymään. Minä käytin peltiä ja laitoin sen alle kylmäkalleja. Kun seos oli jähmettynyt, leikkasin neliöiksi ja uppopaistoin. Lisäsin persiljaa ja thaibasilikaa paistoöljyyn makua tuomaan. Kokkareita tuli, kun en ollut koko ajan hämmentämässä, mutta se ei vaikuttanut lopputulokseen!
Tarvitset:
- 400 g kikhernejauhoa
- 1,8–2,2 litraa vettä (jos seos on liian paksua, lisää vettä)
- 1 tl merisuolaa tai vähemmän
- Öljyä paistamiseen (itse käytin Lidlin frittiöljyä)
- (Valinnainen) 2 rkl hienonnettua persiljaa, sekoitetaan mukaan ennenkuin seos paksuuntuu.
Ohjeet:
- Sekoita jauhot vähitellen kylmään veteen, jotta paakkuja ei muodostu.
- Lisää suola ja kiehauta seos, sekoittaen jatkuvasti.
- Keitä noin 30 minuuttia (jatkuvasti sekoittaen), kunnes seos on sileää ja paksua.
- Kaada kuuma seos kevyesti öljyttyyn alustaan tai vuokaan ja levitä tasaiseksi, noin puolen senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi.
- Anna jäähtyä täysin. Leikkaa sitten suorakulmioiksi ja jäähdytä jääkaapissa (tai aseta vuoka kylmäkallejen päälle) jähmettymään.
- Kuumenna runsaasti öljyä kattilassa. Paista fritterit kullanruskeiksi. Tarjoile höyryävän kuumana.
Kikhernejauhon monet muodot
Kikhernejauho on kiehtova raaka-aine, joka esiintyy lukemattomissa ruokaperinteissä – mutta aina omalla tavallaan. Ligurialaisessa keittiössä siitä syntyy ohut uunipaistos panissa (tai paniscia), joka on läheistä sukua sisilialaiselle panellelle. Jälkimmäinen leikataan viipaleiksi ja uppopaistetaan kullanrapeaksi. Lähi-idässä kikherne taipuu toiseksi klassikoksi – hummukseksi.
Intiassa lähestymistapa on aivan toisenlainen. Siellä kikhernejauhoa ei keitetä, vaan siitä tehdään maustettua taikinaa, jota höyrytetään, täytetään tai friteerataan. Ystävystyin useiden intialaisten naisten kanssa poikieni koulun, kansainvälisen yhteiskoulun ja IB-lukion, kautta. Nämä korkeasti koulutetut IT- ja koulutussektorin expatit ovat tuoneet elämäämme myös makuja kotoaan. He valmistavat usein herkullisia, käsintehtyjä kikhernepohjaisia lohturuokia: pakora, khandvi, dhokla, zunka. Rapeita, mausteisia ja rakkaudella valmistettuja. Ne ilmestyvät kotiovellemme usein juuri silloin, kun elämä heittää kapuloita rattaisiin. Kuin syötävä halaus.
Kommentit
Lähetä kommentti