Spaghettia vihannes-lihakastikkeella – Spaghetti al ragù di verdure e carne


Lihansyöjäpoikiamme joutuu jatkuvasti huijata syömään vihanneksia. Tästä syystä pyrin aina piilottamaan vihanneksia ruokiin. Esimerkiksi tänään valmistin pastakastikkeen ruskistamalla oliiviöljyssä hienoksi raastamani kolme valkosipulia, punasipulin, porkkanan, pienehkön kesäkurpitsan, pätkän varsiselleriä, puolikkaan paketin luomujauhelihaa ja pari kourallista pieneksi pilkottuja kirsikkatomaatteja. Sitten lorautin sekaan muumimukillisen lihalientä ja annoin hautua noin 20 minuuttia, jonka jälkeen lorautin sekaan puolikkaan mukillisen kermaa. Juu, kermaa, kermaa! Ja maitoakin voi laittaa, mutta minulla oli jääkaapissa avattu kerma vanhaksi menossa. Joka tapauksessa maito tasapainottaa happamuuden ja tekee kastikkeesta pehmeää. Annoin muhia kastikkeen vielä kymmenisen minuuttia ja sinä samassa keitin spaghetin (käytän muuten noin puolet määrästä kokoviljaa ja loput normaalia pastaa). 

Kun pasta oli valmis, kaadoin pastan keitinvedet lävikön läpi tarjoilukulhon päälle (italialainen niksi lämmittää keitinvedellä tarjoilukulho). Sitten keitinvedestä tyhjennetyssä keraamisessa tarjoilukulhossa sekoitin pastan, noin kourallisen verran raastettua Parmigiano-Reggianoa ja vihannes-lihakastikkeen (Italiassa kastike ja juusto sekoitetaan pastaan ennen tarjoilua). Sirottelin päälle persiljasilppua makua ja väriä antamaan. Buon appetito!




You can check my blog also in English.

Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©

Kommentit