Karitsan satulaselyksiä uusilla perunoilla, parsalla ja bagna caudalla

Pari tuntia aikaisemmin: Marinoi lampaan/karitsan satulaselykset runsaassa oliiviöljyssä valkosipulin, tuoreiden yrttien, suolan ja pippurin kanssa. Voit myös marioida lihan edellisenä päivänä, mutta muista ottaa liha jääkaapista pari tuntia aikaisemmin pastamista.

30 minuttia ennen illallisaikaa, jynssää, pese ja keitä uudet perunat. Laita sivuun odottamaan.

Ruskista karitsan satulaselykset ja siirrä ne 160 asteiseen uuniin kypsymään n. 10-15 minuutiksi.

Versioni bagna caudasta: Lihan ja vihannesten kastikkeeksi valmista piemontelaista bagna càudaa piristämällä sitä sisilialaisittain chilipippurilla ja kapriksilla. Tarvitset 2-3 valkosipulin kynttä, 6-8 italialaisia anjovisfileitä, 2 tl pieniä kapriksia, aavistuksen chilipippuria, suolaa, pippuria, persiljaa ja yleiskonetta missä soseutat ainekset. Kuumenna soseutettu seos pannulla, jonka jälkeen lisää 1/2 dl balsamikoa ja saman verran hyvää oliiviöljyä. Emusifoi.

Pese ja keitä kimppu parsaa.

Valmista annokset ja kaada päälle bagna caudaa sekä sirottele päälle persiljasilppua. Buon appetito!

You can check my blog also in English.

Copyright © Enogastronomisti — Tieto lisää nälkää.©