Tänään 13-vuotias poikani teki reseptini mukaan kanakeittoa. Reseptini on hyvin yksinkertainen. Hauduta kana hiljalleen kannen alla kunnes kana on kypsä (n. 40-60 min), perkaa ja paloittele liha sopiviksi suupaloiksi. Keitä paloitellut kasvikset broilerin haudutusliemessä kypsiksi. Laita kananliha keittoon ja mausta. Tarjoile parmesaanijuustoraasteella. C'est tout!
 | |
| Viimeistelin annokseni meripihkanvärisellä ekstravanhalla parmesaanilla, jossa oli runsaasti rapeita tyrosiinikiteitä. |
1. Hauduta kokonainen kana
Ainekset kanan haudutukseen:
- 1 broileri, n. 1,3 kg
- 2.5 l kiehuvaa vettä
- 1 salottisipuli, kokonainen
- 1 porkkana, paloina
- 2 sellerinvartta, paloina
- 3 valkosipulin kynttä, muskattuna
- 1 tl suolaa
- 2 laakerinlehteä
- Herbes de Provence -yrttejä (esim. Meiralta ja Santa Marialta löytyy kuivayrttejä)
Anna kanan olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Kuumenna vesi kiehuvaksi ennen kuin laitat kanan, kasvikset ja mausteet kattilaan. Pienennä lämpötilaa (induktioliesi 5-6) ja laita kansi päälle. Hauduta kanaa, kunnes se on kypsää, eli kun liha irtoaa helposti luusta. Nosta kana kattilasta lautaselle ja anna sen jäähtyä. Talvella voi laittaa kanan terassille tai parvekkeelle jäähtymään. Heitä kanaliemessä lilluneet makunsa antaneet pehmeät kasvikset ja laakerinlehdet biojätteeseen. Siivilöi keitinliemi halutessasi.
2. Keitä kasvikset ja mausteet kanan keitinliemessä.
- 8-10 kiinteää perunaa
- 2 porkkanaa
- 2 sellerinvartta
- 1/2 lanttu
- 1/3 selleri
- 1 fenkoli (käytä myös sen vihreät lehdet!)
- 3 cm pala maustekurkumaa
- 10 sahramin luotia
- 1 rkl Herbes de Provence yrttejä
- Suolaa ja mustaa pippuria, maun mukaan
- Parmigiano Reggiano, raastettuna keittoannoksien päälle
3. Perkaa jäähtynyt kana ja lisää kananliha keittoon kun kasvikset ovat kypsiä.
.
 | |
| Italiassa keittoihin lisätään yleensä Grana Padanoa tai parmesaania tuomaan lisää makua | . |
Kommentit
Lähetä kommentti