Okria kookosmaidossa

Aiemmin tällä viikolla poliisi toi ovellemme suru-uutisen: läheinen iäkäs sukulainen oli nukkunut pois. Kun näin auton pihalla, ensimmäinen pelkoni oli, että jotain oli sattunut jommallekummalle lapsistani.

Samana päivänä tuli kuitenkin myös hyviä uutisia: ostotarjouksemme talosta hyväksyttiin. Ilo tuntui silti oudolta surun keskellä.

Pian sen jälkeen ovikello alkoi soida tauotta. Ensin joku pyysi tyhjiä pulloja palautettavaksi. Sitten 19-vuotias nuorukainen ilmestyi pyytämään sponsorointia karting-harrastukseensa, mikä tuntui täysin järjettömältä. Kolmantena tuli hälytysjärjestelmiä kauppaava myyjä. Kun ovikello soi neljännen kerran, kärsivällisyyteni petti kokonaan.

Eikä olisi pitänyt. Oven takana seisoi reipas naapurin poika, joka oli tuomassa tuoreita okria tervehdykseksi vanhemmiltaan. Lapsemme ja heidän lapsensa kävivät aikoinaan samaa kansainvälistä koulua Vantaalla (nyt he opiskelevat eri kouluissa IB-ohjelmassa). Perhe on kotoisin Maharashtran osavaltiosta Länsi-Intiasta ja on asunut Suomessa jo yli kaksikymmentä vuotta. Isä, rakennusinsinööri, kertoi ylpeänä, että he rakensivat talonsa itse, "koska olen rakennusinsinööri, minun oli pakko rakentaa oma talo". Hänen vanhempansa Intiassa viljelevät muun muassa hirssiä, mangoja, granaattiomenia ja okraa.

Olen itse yrittänyt monta kertaa kasvattaa okraa, mutta tuloksetta; ehkä ilmasto on väärä tai siemenet huonoja. Hän selitti, että se on omalaatuinen kasvi: se tuottaa palkoja vain yhden tai kaksi kerrallaan, ja vain jos ne poimii heti. Pienellä määrällä kasveja ei koskaan tunnu saavan tarpeeksi satoa curryä varten, mikä tekee okran kasvatuksesta turhauttavaa.

Okria kookosmaidossa (4 annosta)

Ainekset

1–2 rkl kasviöljyä

2 pientä sipulia, hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2 cm pala tuoretta/pakastettua inkivääriä, hienoksi raastettuna

400 g okraa, huuhdeltuna, kuivattuna ja paloiteltuna 1½–2 cm paloiksi

½ tl jauhettua kurkumaa

½ tl chilijauhetta

½–1 rkl palmusokeria (jaggery) tai muuta sokeria

Suolaa maun mukaan

2–3 vihreää chiliä

4 rkl vastaraastettua kookosta, valinnainen

150 ml kookosmaitoa

½–1 tl jauhettua korianteria

Tuoretta korianteria koristeluun

Valmistusohjeet

Valmista tahna: Jauha vihreät chilit ja tuore kookos sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa, lisää tarvittaessa vähän vettä. Jos jätät tahnan tekemättä, lisää hienonnetut vihreät chilit valkosipulin ja inkiväärin kanssa myöhemmin ja käytä hieman enemmän kookosmaitoa. Tahna tekee currysta täyteläisemmän.

Tee pohja: Kuumenna öljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne saavat vähän väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri, ja paista noin viisi minuuttia.

Lisää okra: Lisää okra, kurkuma, chilijauhe, palmusokeri ja suola. Sekoita ja paista viitisen minuuttia.

Hauduta: Lisää kookos–chilitahna (jos käytät), kookosmaito ja sen verran vettä, että okrat lähes peittyvät. Peitä kannella ja hauduta keskilämmöllä, kunnes okra on pehmeää.

Viimeistele: Sekoita joukkoon jauhettu korianteri ja maista. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja tarjoa kuumana riisin tai leivän kanssa.

Vinkki: Jotta okra ei muutu limaiseksi, kuivaa se huolellisesti ennen paloittelua. Vältä liiallista nestettä alussa ja sekoita varovasti, jotta palat pysyvät ehjinä. Lisää happoa (esim. sitruunamehua, tilkka etikkaa tai valkoviiniä) loppuvaiheessa, sillä se auttaa pitämään rakenteen napakkana.

Marathiksi sanotaan Chavicha anand gya (चवीचा आनंद घ्या, "Nauti mausta").